埃塞俄比亚有四种类型的咖啡生产系统:森林咖啡,半森林咖啡,花园咖啡和种植园咖啡。埃塞俄比亚咖啡总产量的95%可视为有机咖啡。
由于与咖啡相关的植物条件不同,树木再生的性质,以及人类对生产的干预,这些系统主要归类为以上这几样。咖啡生长在海拔550-2750米之间。
埃塞俄比亚的水洗咖啡始于20世纪50年代,由建立了的咖啡庄园的一家比利时企业慢慢推出来。它占埃塞俄比亚总产量约25%的份额,尽管这种情况正在发生变化,因为越来越多的地区和水洗站正在生产水洗咖啡。全国各地的水洗站都使用河水在水泥罐中加工和发酵咖啡。
最卓越的和世界闻名的水洗咖啡是利姆(Limu),耶加雪菲(Yirgachefe)和西达莫(Sidamo),但现在还有贝贝卡(Bebeka),泰琵(Teppi),耶凯(Yeki),奔彻玛基(Bench Maji),当然还有埃塞俄比亚瑰夏(Geisha)。