埃塞俄比亚有四种类型的咖啡生产系统：森林咖啡，半森林咖啡，花园咖啡和种植园咖啡。埃塞俄比亚咖啡总产量的95％可视为有机咖啡。
由于与咖啡相关的植物条件不同，树木再生的性质，以及人类对生产的干预，这些系统主要归类为以上这几样。咖啡生长在海拔550-2750米之间。
埃塞俄比亚的水洗咖啡始于20世纪50年代，由建立了的咖啡庄园的一家比利时企业慢慢推出来。它占埃塞俄比亚总产量约25％的份额，尽管这种情况正在发生变化，因为越来越多的地区和水洗站正在生产水洗咖啡。全国各地的水洗站都使用河水在水泥罐中加工和发酵咖啡。
最卓越的和世界闻名的水洗咖啡是利姆（Limu），耶加雪菲（Yirgachefe）和西达莫（Sidamo），但现在还有贝贝卡（Bebeka），泰琵（Teppi），耶凯（Yeki），奔彻玛基（Bench Maji），当然还有埃塞俄比亚瑰夏（Geisha）。
